Spiedino di gambero in pasta fillo e mortadella


 

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Ingredienti per 4 persone  

Per la salsa:

200 gr di panna

150 gr di mortadella

2 albumi 

1 sifone  

Per lo spiedino:

12 gamberi

150 gr di pasta fillo

500 gr di olio di oliva

200 gr di brodo vegetale

Uno scalogno, una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio

Tecnologia utilizzata 

Blixer

Sifone
 

Preparazione

In una casseruola riducete la crema di latte di un terzo. 

In una casseruola u mettete dell’olio extra vergine di oliva, lo scalogno tagliato finemente, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro, fate andare e calate la dadolata di mortadella, toscate leggermente e bagnate con del brodo vegetale e la crema di latte ridotta.

Versate e frullate il tutto nel Blixer, correggete di sale e versatelo nel sifone gli albumi. Chiudete e mantenete in caldo.

Pulite 8 gamberi grandi, e infilzateli in uno stecchino da spiedino. Avvolgeteli con uno strato di pasta fillo tagliata a tagliatella. 

Friggeteli in olio a 190° adagiateli su della carta assorbente, salate e disponete nel piatto, in una tazza sifonate la mortadella.
 

Disposizione nel piatto

Portate in tavola, invitando l'ospite a intingere leggermente il gambero nella salsa.
 

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