Creme brule’ al gorgonzola con pera al vino rosso


 
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Ingredienti per 4 persone

100 gr. di latte

100 gr. di panna

2 tuorli d’uova

½ stecca di vaniglia

30 gr. di gorgonzola

zucchero semolato

20 gr. di zucchero di canna

1 pera

100 gr. di vino rosso Cesanese del Piglio

1 anice stellato

5 gr. cannella intera

pepe nero


Tecnologia utilizzata

Softcooker

Forno Rational SelfCooking Center

Abbattitore di temperatura

Sottovuoto a campana


Preparazione

Riducete il vino rosso con lo zucchero, l’anice, la cannella e il pepe della metà.

Pulite la pera, lasciandogli il picciolo. Mettetela nella busta da sottovuoto con lo sciroppo di vino rosso.

Cuocete nel Softcooker a 65°C per 2 ore. Abbattete in positivo.

Versate nelle uova, il latte e la panna caldi con lo zucchero e i baccelli di vaniglia e il gorgonzola versate in un contenitore lasciandolo aperto e togliete tutta l’eventuale aria in superficie con l’aiuto del sottovuoto che avrete l’accortezza di interrompere appena la salsa tocca il bordo del recipiente. Fate questa operazione per tre volte e non avrete più aria e schiuma in superficie. Cuocete a vapore a 92°C per 15 minuti.

Caramellate la creme brulé con lo zucchero di canna.


Disposizione nel piatto

Adagiate nel piatto da portata freddo e completate con la pera sciroppata, un po’ del suo succo e della menta.

 

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