Tortino al cioccolato extra fondente caldo con sorbetto di visciole


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Ingredienti per 10 persone

0,5 kg di cioccolato extra fondente
5 uova intere
400 gr di acqua
300 gr di polpa di visciole
100 gr di zucchero
menta
 

Tecnologia utilizzata

Forno Rational Selfcooking Center
Pacojet
 

Preparazione

Fate fondere il cioccolato e incorporarvi i 5 rossi d'uovo, seguite aggiungendo 200 gr di acqua a 40°C e infine l'albume montato, disponete negli stampini individuali e cuocete in forno a 180°C con umidità al 40% per 8 minuti circa. Fate riposare due minuti.

In un pentolino mettete 200 gr d'acqua, 300 di polpa di visciola e 100 gr. di zucchero portate a 80° e versate nel bicchiere del pacojet e congelate.
 

Disposizione nel piatto

Disponete nel piatto il tortino, pacojettate, una foglia di menta completate al fianco con una quenelle di gelato di visciole  pacojettato poco prima.

 

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