Pollo e Peperoni


 

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Ingredienti per 4 persone

Per il pollo:

2 Polli

100 gr di pomodori secchi

100 gr di crema di olive 

200 gr di grasso d’oca

4 Foglie di alloro, un rametto di Rosmarino, una testa d’aglio

Per il gelato:

3 Peperoni rossi

200 gr di brodo vegetale

Uno scalogno

Burro

10 gr di zucchero
Olio extravergine di oliva, SalePepe
 

Tecnologia utilizzata

Softcooker

Pacojet

Blixer

Abbattitore di temperatura
 

Preparazione

Disossate il pollo, aprite leggermente il petto cercando di tenervi più pelle possibile, farcitelo con il pomodoro secco e la crema di olive, salate e pepate. Farcite così anche la coscia e serrate il tutto con dello spago da cucina.

Mettete un petto e la coscia in una busta sottovuoto con 25 gr. di grasso d'oca, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e un 1/4 di spicchio d'aglio.

Mettete tutte le buste chiuse al 100% nel softcooker a 65°C per 8 ore. Abbattete rapidamente a 3°C. In questo modo il prodotto si conserverà anche per 15 giorni.

In una casseruola mettete una noce di burro, uno spicchio d'aglio, dello scalogno tritato e un filo di olio, fate andare e versateci la dadolata di peperoni. Stufate e unite lo zucchero. Completate con un po' di brodo vegetale. Frullate il tutto nel Blixer 4 e versate nel bicchiere del Pacojet, riponetelo in abbattitore a negativo.

Al momento del servizio potete velocemente scaldare al cuore il pollo o mettendolo in microonde o nel bollitore o meglio ancora nel forno a vapore purché il tutto venga fatto lentamente. vAprite la busta gettate i succhi e rosolate il petto e la coscia in una pentola di rame lentamente.

Scaloppate il petto e raccogliete gli zuccheri dal fondo della casseruola con del brodo, unite il rosmarino, l'alloro e lo spicchio d'aglio, addensate in caso con una noce di burro fredda
 

Disposizione nel piatto

Adagiate nel piatto da portata, completate con una quenelle di gelato di peperone pacojettato e la salsiera con il fondo. Guarnite con un rametto di rosmarino e  un filo d'olio.

 

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