Abbattitori di Temperatura


Meno sprechi e migliore organizzazione del lavoro

Il modo tradizionale per conservare i cibi cotti è quello di lasciarli raffreddare in cucina in aria libera e di inserirli nel frigorifero una volta tiepidi. Questo però ha diversi effetti negativi: i prodotti si asciugano e si genera un’elevata proliferazione batterica. Il risultato è perdita di colore, di gusto e di consistenza. L’abbattitore di temperatura evita tutti questi effetti raffreddando velocemente i cibi per una perfetta conservazione ed è anche l’unico strumento che vi permette di congelare i vostri prodotti mantenendone inalterate le caratteristiche. Il congelatore veloce impedisce la formazione di macrocristalli che sono i maggiori responsabili del danneggiamento delle fibre dei prodotti che una volta scongelati “perdono” liquidi. L’abbattitore vi permette inoltre di organizzare meglio il lavoro e aumentare l’efficienza perché potete preparare i vostri prodotti prima del servizio senza stress e di ridurre drasticamente gli sprechi potendo riutilizzare le rimanenze e in perfetta igiene.

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L’abbattimento, strumento fondamentale nella ristorazione moderna

Abbattere per conservare. Conservare per prolungare. Riducendo la temperatura dei cibi, sia crudi che cotti, l’abbattitore ne mantiene intatti nel tempo qualità e sapori prolungando la durata di ogni tuo piatto. 

Con l’abbattitore amplifichi le possibilità del tuo lavoro, potrai finalmente acquistare anche ingenti quantità di prodotto senza più preoccuparti che possano deperire in pochi giorni. Pianifichi la cottura: ora puoi decidere di anticipare la preparazione o la cottura del tuo piatto, nella certezza che con l’abbattimento manterrà inalterate la freschezza e il gusto di ogni tua ricetta. 

Crei una riserva di cibo: perché dopo averle abbattute rigeneri (riporti in temperatura) solamente le quantità di prodotto che ritieni opportune, le rimanenti porzioni risulteranno ottime per successivi utilizzi.
Grazie all’abbattitore, nessuno spreco, nessun esubero. Ma anche nessun più improvviso e imbarazzante esaurimento delle scorte: oggi puoi soddisfare in ogni momento qualsiasi esigenza del menù. Migliori il servizio che puoi offrire ai tuoi clienti: perché riconquisti tempo prezioso da dedicare a loro, ad ascoltare le loro esigenze, o da utilizzare per ricercare nuove stupefacenti interpretazioni culinarie con cui sorprenderli. 

L’abbattitore è la scelta del professionista, che volendo dare il massimo al suo lavoro, lo fa nel modo più intelligente e redditizio. Ma soprattutto, è il sistema che semplicemente interpreta le più recenti evoluzioni delle esigenze e delle abitudini di consumo. Per questo non è un’alternativa al sistema tradizionale, ma la sua naturale evoluzione.

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Pianificare, snellire, migliorare

La possibilità di pianificare nel tempo la cottura, ti consente l’esclusivo vantaggio di predisporre tutti i livelli di produzione che desideri riducendo i tempi di preparazione delle tue pietanze. Oggi, in una sola volta puoi preparare il menù deciso per l’intera settimana. Così ottimizzi notevolmente l’attività della tua cucina: programmando in modo logico i diversi tempi di abbattimento, consenti infatti un utilizzo più razionale ed ottimale non solo dell’abbattitore ma anche di tutte le altre attrezzature. 

Pianificando il lavoro, puoi distribuirlo in maniera più efficiente, rendendo più snello e flessibile l’orario tuo e dei tuoi dipendenti. Più organizzazione, meno stress: scegliendo un abbattitore acquisti una nuova tranquillità nel gestire le tua attività, che positivamente si riflette nel rendimento e nella qualità dei risultati.

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Risparmi e profitti moltiplicati

Talvolta ti imbatti in scarti che incidono spiacevolmente sui tuoi costi? Oggi non più, grazie all'abbattitore. Dandoti l’opportunità di pianificare la produzione esattamente in funzione alla richiesta, ti consente di eliminare completamente la possibilità che si accumulino indesiderate giacenze. Feste, meeting, anniversari, banchetti di nozze: l’assenza di limiti alla riserva di cibi refrigerati, ti permetterà di soddisfare un numero notevolmente maggiore di commesse, anche quelle di più locali contemporaneamente. 

Più servizi, più coperti, più profitti. E più convenienza. Potendo acquistare anticipatamente tutte le derrate che desideri, potrai approfittare di farlo quando il prodotto è in stagione o quando il prezzo è particolarmente vantaggioso. 

La riduzione dei tempi di lavoro che Hiber ti dà la possibilità di ottenere per la preparazione di ogni piatto, comporta una notevole riduzione dei costi operativi della tua cucina: minor consumo di energia per il funzionamento delle attrezzature, più respiro all’orario dei tuoi collaboratori - 8 ore al giorno e nessuna necessità di straordinari. Il tempo risparmiato influenzerà il tuo rendimento, non come il costo di un “tempo morto”, ma comeil guadagno di ore preziose da destinare a tuo piacimento.

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Eccellenti in ogni aspetto

Consistenti, compatti, dall’aroma fresco e persistente, dal gusto pieno e intensamente saporito. La qualità che distingue i piatti è la qualità che si vede, si sente, si assapora perfettamente intatta nel tempo.

L’abbattimento positivo (da +90°C a +3°C in meno di 90 minuti) - utilizzato per i piatti cotti - blocca la proliferazione batterica, principaleresponsabile delle alterazioni di colore, profumo e sapore. In questo modo le proprietà delle tue creazioni vengono conservate ottimamente fino a 5-7 giorni. Il raffreddamento rapido inoltre, trattiene l’umidità che per effetto dell’evaporazione del prodotto caldo si disperderebbe nell’ambiente: mantenendo l’umidità, anche morbidezza e gusto si preservano inalterati.

L’abbattimento negativo (da +90°C a -18°C in meno di 270 minuti) - ideale per i cibi crudi, artigianali o semilavorati - permette la formazione di microcristalli che preservano integra la struttura cellulare degli alimenti, garantendo per alcuni mesi la conservazione delle loro componenti.Una volta rigenerati o scongelati con le idonee attrezzature, scoprirai ogni cibo fragrante e appetitoso come appena cotto o appena acquistato.

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Igiene massima e certificata

L’abbattitore è la scelta indispensabile per chi intende garantire al proprio cliente la massima sicurezza dei cibi che consuma.Perché Hiber previene ed annulla totalmente il rischio di intossicazioni alimentari che possono arrecare danni anche irreversibili alla salute.


Batteri, lieviti, funghi e muffe trovano infatti tra i 10 e i 65°C (la temperatura a cui nel sistema di lavoro tradizionale si lascia raffreddare naturalmente in cucina il piatto cotto) lo stato ideale per svilupparsi e proliferare: abbattendo rapidamente la temperatura del prodotto, consente che questo “intervallo di pericolo” venga attraversato in tempi ridottissimi, bloccando efficacemente alcuni enzimi essenziali per la riproduzione dei microrganismi.


Il Risultato sono piatti gustosi, saporiti, ma anche sicuramente sani. Un’ottima igiene osservata scrupolosamente sin dalla fase costruttiva, e tutelata e certificata durante l’uso, attraverso l’adeguamento alla più recente normativa europea: la sicurezza è conforme al sistema HACCP.

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La Gamma degli Abbattitori di Temperatura Hiber


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