Cucina per Ristorante Gourmet

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Dati di progetto

Tipo di menu: ristorazione gourmet

Superficie cucina: 40 mq

Pasti prodotti: 40 / servizio

Realizzazione: 2011

Luogo: Roma 

A MISURA DI CHEF

Abbiamo realizzato una cucina unica utilizzando le migliori tecnologie con una attenzione molto particolare all’estetica.

La realizzazione di una cucina professionale richiede innanzitutto una attenta progettazione funzionale che ottimizzi il lavoro in base al tipo di servizio svolto. Se pero’ la cucina e’ a vista, ci sono importanti considerazioni estetiche che entrano in gioco e che spesso contrastano con le esigenze tecniche. Attraverso uno studio attento e un dialogo costante ed approfondito con il cliente, abbiamo realizzato una soluzione di eccellenza dove la tecnologia non solo funziona perfettamente ma e’ anche molto bella da vedere.

Progettazione ed Assistenza di Cantiere

La cucina e’ stata completamente ristrutturata con il rifacimento degli impianti e dei rivestimenti. Abbiamo effettuato la progettazione funzionale e successivamente quella esecutiva degli impianti elettrici, del gas ed idrici e quella degli zoccoli, verificando la loro corretta realizzazione da parte degli edili e degli impiantisti. Questo ha permesso di ridurre notevolmente i tempi e i costi di realizzazione.

Il sistema di cottura

Il blocco cottura e’ Ambach, realizzato in piano unico e installato su zoccolo in muratura. In questo modo e’ garantita la massima funzionalita’ e facilita’ di pulizia. Le pannellature del cruscotto comandi e laterali sono elettrocolorate e le manopole sono di acciaio lucido per un effetto estetico di grande impatto. Il blocco cottura e’ dotato di una serie di accessori, tra cui spicca una praticissima griglia tegami.

Lo Chef Luigi Nastri fa un grande utilizzo di cottura in sotto vuoto a bassa temperatura, per questo la cucina e’ dotata di 2 vasche incassate sui piani di lavoro per l’impiego contemporaneo di 2 SoftCooker.

Il pass e’ stato realizzato con un armadio caldo e lampade riscaldanti di design sul piano superiore. Anche in questo caso la funzionalita’ e l’estetica lavorano perfettamente insieme.

La cottura in forno prevede un Rational SelfCooking Center , lo standard per realizzazioni di questo livello.

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Tavoli di lavoro in piano unico in composito

Per ottimizzare le lavorazioni e sfruttare al meglio gli spazi, la cucina e’ supportata da tavoli di lavorazione realizzati su misura e coperti da piani unici. Trattandosi di un locale dal perimetro irregolare con diversi fuori squadro, particolare attenzione e‘ stata data alla realizzazione degli esecutivi ed alla verifica delle lavorazioni.

Per dare un carattere “caldo” alla cucina, abbiamo utilizzato dei piani di lavoro in composito nero il cui effetto estetico e’ assolutamente unico. Particolare cura e’ stata data alla realizzazione delle vasche dei lavelli ad incasso e ai sistemi di fissaggio con i mobili inferiori.
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Refrigerazione

Per ottimizzare l’uso dello spazio, i tavoli refrigerati, cosi’ come quelli neutri, hanno un’altezza del corpo mobile maggiorata. e sono installati su zoccolo in muratura ad altezza ridotta. Per aumentare ulteriormente l’efficienza, i tavoli frigoriferi sono per la maggior parte dotati di cassetti. Per il confort e la pulizia, i gruppi frigo sono remoti.

L’abbattitore di temperatura e’ stato incassato sotto il piano di lavoro ed installato su zoccolo in muratura ridotto.

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Lavaggio

La lavastoviglie e la lavabicchieri, SENZA asciugatura manuale, sono Winterhalter. In questo garantiamo il massimo risultato di lavaggio. Entrambe le macchine sono dotate di un adeguato sistema di trattamento acqua Winterhalter.

Riduzione dei costi di gestione

Particolare attenzione è stata data alla riduzione dei costi di gestione. L’installazione su zoccolo ed i piani unici facilitano enormemente la pulizia e riducono il tempo necessario a mantenere pulita la cucina. Il forno Rational SelfCooking Center è il campione del risparmio, riducendo i tempi di sorveglianza delle cotture ed i costi di acquisto dei cibi. Il sistema lavaggio bicchieri senza asciugatura manuale garantisce un minor impiego di personale e un’ottimizzazione dei consumi energetici.

Ottimizzazione del lavoro

Per aumentare la produttivita’, ogni zona di lavoro e’ stata appositamente studiata e dotata del necessario, con particolare attenzione ai vani refrigerati. In questo modo il personale di cucina ha tutto a portata di mano e puo’ lavorare con maggiore efficienza senza ostacolare il lavoro degli altri.

A conti fatti, grazie alla riorganizzazione realizzata, la cucina ristrutturata e’ in grado di produrre molti piu’ pasti rispetto alla vecchia.
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Igiene

Tutta la cucina e’ stata installata su zoccolo in muratura, un nostro standard per le realizzazioni di alto livello come questa. Lo sporco non deve essere eliminato semplicemente perché non si forma, quindi sotto i mobili, gli elementi di cottura, i tavoli frigo, il forno e le altre apparecchiature, non e’ necessario pulire. Un grande vantaggio.

Inoltre i piani unici, sia in cottura che in preparazione e lavaggio riducono notevolmente lo sporco e rendono moltopiu' agevole la pulizia. Un altro grande vantaggio.

 

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