Abbattitore multifunzione Vision Coldline

L’abbattitore multifunzione Vision è stato messo in produzione da Coldline agli inizi del 2020. Si tratta dell’evoluzione dell’abbattitore multifunzione precedente a cui sono state aggiunte importanti funzionalità. Infatti, dopo un lungo studio di progettazione e una fase intensa di collaudo, Coldline ha aperto le porte al “caldo”. Non solo, la fabbrica veneta ha deciso di abbandonare la produzione degli abbattitori classici. Quindi d’ora in poi l’abbattitore Coldline sarà per lo più multifunzione. Una scelta di posizionamento importante. Continua quindi l’evoluzione di una azienda che ne ha fatta di strada in 25 anni. E che ora si afferma leader in innovazione e tecnologia. Anche le politiche di pricing sono molto interessanti. Tolto il “monopolio”, già qualche anno fa, a chi era l’unico a produrre abbattitori multifunzione di qualità, la possibilità di acquisto si apre oggi a tanti, se non a tutti.

Abbattitore multifunzione Coldline: intervista a Maurizio Albavera

Maurizio è Corporate Chef Coldline dal 2014. Si occupa sia di ricerca e sviluppo dei nuovi prodotti, sia di formazione degli chef Coldline in tutto il mondo. Con 40 anni di esperienza nella banchettistica, applica le tecniche Cook & Chill molto prima che la tecnologia arrivasse ai livelli di oggi. Ha quindi affinato le tecniche e compresi i vantaggi che le tecnologie apportano nel lavoro di tutti i giorni all’inteno di una cucina professionale. Lo abbiamo intervistato in occasione della formazione sull’abbattitore multifunzione Coldline presso la nostra sala dimostrativa di Roma.

Ci descrivi brevemente il Progetto che ha portato alla luce il nuovo abbattitore multifunzione Coldline?

Il Progetto è durato oltre 2 anni. Ogni evoluzione apportata all’abbattitore multifunzione è stata sviluppata da Coldline internamente, compreso il nuovo software. Molto importante è stata la sinergia con un Centro Cottura di Padova che lavora esclusivamente sulle tecniche Cook & Chill: esclusivamente delivery e quindi centralità assoluta della catena del freddo.

Quali sono le novità rispetto al precedente abbattitore multifunzione Vision?

Molte. La presenza, su tutti i modelli, del Boiler al posto dell’umidificatore. Un software completamente rinnovato. E poi grandi novità anche hardware. Basti pensare che nel nuovo abbattitore multifunzione non ci sono viti. Le cerniere e le guarnizioni sono state rinforzate per reggere gli stress di temperatura. Luci al led. Acciaio a nido d’ape con resistenza meccanica migliore. Le nuove paratie e la camera sono state studiate insieme all’Università di Padova: eliminati i vortici di vuoto agli angoli per garantire una perfetta uniformità di freddo e caldo.

Qual è la principale particolarità dell’abbattitore multifunzione Vision Coldline?

E’ l’unico abbattitore multifunzione dotato di boiler. Non c’è un umidificatore, come negli altri abbattitori multifunzione in commercio. Il boiler, anche sui modelli più piccoli, con appena mezzo litro d’acqua all’ora è in grado di generare un vapore eccellente. Questo è fondamentale per risultati perfetti nella cottura, mantenimento e lievitazione.

Il nuovo abbattitore multifunzione Vision arriva a 85°C

L’importante novità è la possibilità di aprire a nuove funzioni, come la cottura a bassa temperatura, il mantenimento, l’essiccazione e la sanificazione. Queste funzioni sono possibili grazie al vapore che viene immesso nella camera della macchina. Il nuovo abbattitore Vision comprende ora tutte le possibili applicazioni di una macchina multifunzione. Vediamole brevemente.

Le funzioni dell’abbattitore multifunzione Vision

Abbattimento: raffredda rapidamente a +3°C e aumenta fino al 70% il tempo di conservazione mantenendo inalterata la qualità. Surgelazione: surgela rapidamente a -18°C  favorendo la micro-cristallizzazione dei liquidi. Fibre, sapore e struttura rimangono invariati. Decongelamento: l’attenta gestione della temperatura e dell’umidità evita la proliferazione della carica batterica. Fermalievitazione: lievita perfettamente gli impasti. L’umidità consente di mantenere l’idratazione ideale favorendo il regolare sviluppo dei lieviti. Cioccolato: cristallizza in pochi minuti praline e cioccolatini ottenendo lucidità e croccantezza perfette grazie alla temperatura e umidità ideale. Mantenimento: mantiene piatti pronti, dessert, semifreddi e gelato alla temperatura di servizio. Essiccazione: disidrata frutta, ortaggi e legumi e li rende disponibili in ogni stagione. Yogurt: consente di realizzare yogurt cremosi e naturali. Pastorizzazione: elimina i microrganismi patogeni presenti negli alimenti e ne allunga la shelf life. Cottura a bassa temperatura con vapore: cuoce gli alimenti esaltandone colore, sapore e morbidezza.

La gamma degli abbattitori multifunzione Vision

La gamma è molto ampia. E copre tutte le esigenze sia della ristorazione che della panificazione e pasticceria. Il modello più piccolo contiene 5 teglie, il più grande 40 teglie. Le paratie sono fatte in modo tale contenere sia teglie standard che teglie formato pasticceria e sono in acciaio inox AISI 304, a sgancio rapido. I tavoli possono contenere 7 teglie.  I top sono stati rinforzati per poter eventualmente supportare il peso di un forno. Sono state apportate molte migliorie tecniche, ne riportiamo solo alcune. La guarnizione è magnetica e facilmente sostituibile. Le porte sono ammortizzate, con sistema antiodore. Gli angoli interni sono arrotondati per una più facile pulizia. A proposito di pulizia: la funzione sanificazione, che lavora a vapore a 100°C, mantiene la camera perfettamente igienica e priva di odori.

Un display semplice da utilizzare

Anche il display touch screen è stato rinnovato. Già il precedente modello prevedeva un utilizzo dei comandi molto intuitivo. Coldline ha ulteriormente semplificato, in una logica user-friendly veramente spinta. Ricettario su misura: hai a disposizione programmi personalizzabili specifici per ogni alimento. Layout personale: puoi modificare la posizione dei tasti ricette creando il tuo layout personale. Programmi concatenati: funzioni calde e fredde possono essere eseguite in sequenza automatica. Ciclo manuale: lavori alla temperatura che desideri scegliendo intensità di ventilazione e percentuale di umidità ottimali. Alert programmato: l’allarme sonoro ti avvisa al raggiungimento del tempo o della temperatura impostati. Blocco display: puoi bloccare il display per evitare interventi del personale non autorizzato.

Abbattitore multifunzione altamente tecnologico

Dynamic Evolution Temperature (DEVOTE) – è l’innovativo sistema sviluppato da Coldline che riconosce autonomamente peso, dimensione e temperatura dell’alimento e riduce la durata del programma per abbattere o surgelare nel minor tempo possibile, senza l’impiego della sonda al cuore. L’abbattitore multifunzione Vision offre oltre 400 programmi di abbattimento e surgelazione ottimizzati per raffreddare rapidamente pieni carichi di alimenti. In caso di carichi parziali di prodotti caldi, l’intelligenza di riduce automaticamente la durata del processo in base al carico effettivo offrendo un notevole risparmio energetico ed economico. Così l’abbattitore multifunzione sarà nuovamente disponibile per svolgere nuove attività e supportare la brigata.

Conclusioni: lo aspettavamo da tempo e finalmente è arrivato

Coldline si è presa il giusto tempo per mettere in produzione un abbattitore multifunzione che lavora (benissimo) anche ad alte temperature. Fa onore alla fabbrica di Padova non avere ceduto a compromessi. Non aver accelerato i tempi. Ora abbiamo a disposizione uno strumento veramente affidabile e che offre molti spunti di innovazione anche alla ristorazione più classica. La nostra Azienda crede a questa novità di mercato. Abbiamo inserito nella nostra sala di Roma due abbattitori Vision. Non vogliamo solo farveli vedere, vogliamo utilizzarli insieme a voi. Se siete interessati, prenotate gratuitamente la nostra prossima dimostrazione Coldline!

Questo articolo è scritto da “Mattei Francesco e Figli srl”: ogni riproduzione è vietata

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