Abbattitore multifunzione Vision Coldline
Abbattitore multifunzione Coldline: intervista a Maurizio Albavera
Ci descrivi brevemente il Progetto che ha portato alla luce il nuovo abbattitore multifunzione Coldline?
Il Progetto è durato oltre 2 anni. Ogni evoluzione apportata all’abbattitore multifunzione è stata sviluppata da Coldline internamente, compreso il nuovo software. Molto importante è stata la sinergia con un Centro Cottura di Padova che lavora esclusivamente sulle tecniche Cook & Chill: esclusivamente delivery e quindi centralità assoluta della catena del freddo.
Quali sono le novità rispetto al precedente abbattitore multifunzione Vision?
Molte. La presenza, su tutti i modelli, del Boiler al posto dell’umidificatore. Un software completamente rinnovato. E poi grandi novità anche hardware. Basti pensare che nel nuovo abbattitore multifunzione non ci sono viti. Le cerniere e le guarnizioni sono state rinforzate per reggere gli stress di temperatura. Luci al led. Acciaio a nido d’ape con resistenza meccanica migliore. Le nuove paratie e la camera sono state studiate insieme all’Università di Padova: eliminati i vortici di vuoto agli angoli per garantire una perfetta uniformità di freddo e caldo.
Qual è la principale particolarità dell’abbattitore multifunzione Vision Coldline?
E’ l’unico abbattitore multifunzione dotato di boiler. Non c’è un umidificatore, come negli altri abbattitori multifunzione in commercio. Il boiler, anche sui modelli più piccoli, con appena mezzo litro d’acqua all’ora è in grado di generare un vapore eccellente. Questo è fondamentale per risultati perfetti nella cottura, mantenimento e lievitazione.
Il nuovo abbattitore multifunzione Vision arriva a 85°C
L’importante novità è la possibilità di aprire a nuove funzioni, come la cottura a bassa temperatura, il mantenimento, l’essiccazione e la sanificazione. Queste funzioni sono possibili grazie al vapore che viene immesso nella camera della macchina. Il nuovo abbattitore Vision comprende ora tutte le possibili applicazioni di una macchina multifunzione. Vediamole brevemente.
Le funzioni dell’abbattitore multifunzione Vision
La gamma degli abbattitori multifunzione Vision
Un display semplice da utilizzare
Abbattitore multifunzione altamente tecnologico
Dynamic Evolution Temperature (DEVOTE) – è l’innovativo sistema sviluppato da Coldline che riconosce autonomamente peso, dimensione e temperatura dell’alimento e riduce la durata del programma per abbattere o surgelare nel minor tempo possibile, senza l’impiego della sonda al cuore. L’abbattitore multifunzione Vision offre oltre 400 programmi di abbattimento e surgelazione ottimizzati per raffreddare rapidamente pieni carichi di alimenti. In caso di carichi parziali di prodotti caldi, l’intelligenza di riduce automaticamente la durata del processo in base al carico effettivo offrendo un notevole risparmio energetico ed economico. Così l’abbattitore multifunzione sarà nuovamente disponibile per svolgere nuove attività e supportare la brigata.
Conclusioni: lo aspettavamo da tempo e finalmente è arrivato
Coldline si è presa il giusto tempo per mettere in produzione un abbattitore multifunzione che lavora (benissimo) anche ad alte temperature. Fa onore alla fabbrica di Padova non avere ceduto a compromessi. Non aver accelerato i tempi. Ora abbiamo a disposizione uno strumento veramente affidabile e che offre molti spunti di innovazione anche alla ristorazione più classica. La nostra Azienda crede a questa novità di mercato. Abbiamo inserito nella nostra sala di Roma due abbattitori Vision. Non vogliamo solo farveli vedere, vogliamo utilizzarli insieme a voi. Se siete interessati, prenotate gratuitamente la nostra prossima dimostrazione Coldline!
Questo articolo è scritto da “Mattei Francesco e Figli srl”: ogni riproduzione è vietata
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