Cottura a bassa temperatura del pesce: molluschi, gamberi e polpo
La cottura a bassa temperatura del pesce: come cucinare professionalmente seppie, calamari, cozze, vongole e gamberi. Risultati eccezionali da molti punti di vista.
6 06, 2020
16 05, 2020
Roner Sirman prezzi e modelli
Il Roner Sirman ha fatto la storia della cottura a bassa temperatura in sottovuoto. Vi descriviamo le caratteristiche delle due versioni disponibili in commercio e i nostri migliori prezzi.
12 04, 2020
Pollo a bassa temperatura e food cost
Un esempio di come la cottura a bassa temperatura in sottovuoto ha impatti importanti sulle priorità della ristorazione: offrire prodotti di alta qualità riducendo i costi.
11 04, 2020
Carbonara a bassa temperatura
Un esempio di come la cottura a bassa temperatura in sottovuoto consenta risultati eccezionali nella cucina professionale, anche per piatti considerati tradizionalmente "intoccabili".
8 04, 2020
Cottura sottovuoto professionale: le attrezzature necessarie
Quali sono le attrezzature per fare la cottura sottovuoto professionale a bassa temperatura? E quali i processi da seguire? La tecnica sous vide richiede molta precisione per risultati perfetti.
5 02, 2020
I vantaggi della cottura a bassa temperatura in sottovuoto
La cottura a bassa temperatura in sottovuoto sta prendendo sempre più piede. In questo articolo vogliamo evidenziare i vantaggi all'interno delle cucine professionali.