RONER PROFESSIONALE: quale scegliere?

Il roner professionale si sta sempre più imponendo all’interno delle cucine e laboratori, e questo perché la cottura a bassa temperatura in sottovuoto è una tecnica che è entrata a far parte delle tecniche dello chef moderno. La scelta di quale roner professionale acquistare non è così semplice poiché l’offerta è molto ampia e di solito genera grande confusione.

Un primo elemento fondamentale è sapere se il Roner è effettivamente prodotto dalla Marca che lo distribuisce o se è “rimarchiato”, cioè prodotto da una altra Marca. Ai link qui sotto trovate la nostra selezione di 6 roner professionali prodotti realmente in fabbrica di cui troverete le caratteristiche tecniche e il nostro prezzo. Abbiamo selezionato le due marche maggiormente richieste dai nostri Clienti, e con le quali abbiamo un rapporto di lavoro molto positivo da oltre 20 anni.

Infatti, che il roner sia effettivamente prodotto e non semplicemente distribuito vi assicura un prezzo di acquisto migliore e una maggiore velocità ed economicità nel reperire i ricambi in caso di guasti.

Premesse per i professionisti che si approcciano per la prima volta alla cottura a bassa temperatura in sottovuoto

Se siete dei professionisti e vi state approcciando per la prima volta alla cottura a bassa temperatura in sottovuoto, potreste essere tentati di acquistare un roner a basso costo, cioè uno dei tanti roner ad uso domestico decisamente non adatti al vostro lavoro. E questo almeno per due motivi:

• L’utilizzo intensivo del roner, tipico dell’ambito professionale, farà sì che la durata della macchina non professionale sarà molto breve e vi ritroverete dopo poco tempo a valutare un nuovo acquisto
• Il roner casalingo non è in grado di riscaldare uniformemente quantità sufficienti di acqua per una produzione professionale, anche piccola.

Su questo secondo punto sottolineiamo che la cottura non uniforme non solo pregiudica la qualità del prodotto che offrite ai vostri clienti, ma anche la sua sicurezza alimentare (pensiamo ad esempio alla cottura del maiale o del pollo).

Infine è bene ricordare che la cottura sottovuoto a bassa temperatura, oltre al roner professionale, necessita sempre di un abbattitore (da utilizzare prima di imbustare e dopo la cottura) e di una macchina sottovuoto a campana di buona qualità (assolutamente non idonee le macchine del sottovuoto esterno).

La cottura in sottovuoto vi darà grandi soddisfazioni, a patto di seguire regole precise e utilizzare le macchine giuste.

Due fattori essenziali nella scelta del Roner Professionale

La nostra esperienza consiglia di considerare questi semplici fattori prima di procedere all’acquisto:

• Che quantità di prodotto dovrò cuocere contemporaneamente?
• Quanto spesso utilizzerò il Roner nell’arco della settimana sia nella fase di cottura che nella fase di rimessa a temperatura?

Ciascun Roner Professionale lavora al meglio con una quantità massima di acqua in vasca, al di sopra della quale la macchina non assicura una buona circolazione dell’acqua e quindi una buona distribuzione del calore. I litri di acqua massimi che il Roner può sostenere vi dà l’idea della quantità di prodotto che potrete cuocere contemporaneamente. Le soglie massime in litri di acqua sono, per i diversi modelli di roner professionale che vi proponiamo, 20, 50, 60 e 70 litri.

Il secondo fattore, ovvero l’utilizzo più o meno frequente del roner, potrebbe pregiudicare la durabilità della macchina nel tempo. Per semplificare possiamo dire che ci sono macchine più adatte di altre ad un utilizzo più frequente ed intenso, anche molte ore al giorno e tutti i giorni. Qui sotto riportiamo, in riferimento alla nostra selezione di 6 roner professionali prodotti da Valko e Sirman, un nostro schema che vi può aiutare nella scelta di acquisto.

Nei nostri eventi dimostrativi utilizziamo sia le macchine Sirman che Valko, non esitare a contattarci per ulteriori informazioni e per poter partecipare alle dimostrazioni di cottura a bassa temperatura in sottovuoto.

Differenze di prezzo tra un Roner Professionale e l’altro: motivazioni

Se date uno sguardo ai prezzi dei modelli che proponiamo noterete che nella fascia di confronto (fino a 50 litri) tra roner Valko e Sirman c’è una differenza di prezzo, che si amplifica nei modelli Valko più grandi. In parte abbiamo dato una spiegazione, ovvero la durabilità delle macchine una volta sottoposte ad uno stress di lavoro intenso. Una seconda motivazione risiede nel sistema di circolazione dell’acqua, che nel caso del roner Sirman è dato da una ventola, mentre nei modelli Valko è installata una pompa che dà maggiore potenza alla circolazione dell’acqua. Una maggiore circolazione dell’acqua (e quindi del calore) consente una cottura più uniforme soprattutto nei casi in cui abbiamo necessità di sovraccaricare la vasca di prodotti.

In conclusione

La cottura a bassa temperatura in sottovuoto richiede, oltre ad un Roner Professionale e assolutamente non domestico, una macchina sottovuoto a campana e un abbattitore, possibilmente anche esse di ottima qualità. Secondo la nostra esperienza, la scelta del Roner dipende da quanta produzione viene fatta contemporaneamente e da quanto spesso la macchina è utilizzata. Se l’utilizzo del Roner non fosse intensivo, potreste optare per il Roner Professionale Sirman che è eccezionale per rapporto qualità/prezzo per un utilizzo medio (sia il modello XP analogico, che il modello WiFood digitale).

Se invece l’utilizzo fosse frequente ed intenso, sia per produzioni molto piccole che per grandi quantità, potreste valutare il Roner Valko (nelle versioni Kuoco, H2O, Idrochef 216 e Idrochef 316).

Per concludere vi riportiamo i link diretti alle pagine Sirman e Valko.

Roner Sirman.

Roner Valko.

Questo articolo è scritto da “Mattei Francesco e Figli srl”: ogni riproduzione è vietata

Cottura sottovuoto professionale: le attrezzature necessarie

La cottura sottovuoto professionale può dare risultati stupefacenti. Da molti punti di vista. A patto che si utilizzino attrezzature ben precise e si seguano le regole necessarie. I risultati vanno di pari passo con il rigore di chi si approccia a questa tecnica di cottura. Ma già dopo poca pratica tutto riuscirà straordinariamente semplice. Anche il ritorno degli investimenti è velocissimo.

Le attrezzature e i processi per la cottura sottovuoto professionale

Le buste

Sono buste apposite che resistono ad “alte” temperature. Ne esistono di diverse dimensioni, in funzione degli alimenti imbustati. Anche molto piccole, per monoporzioni o per salse.

Abbattitore di temperatura

L’abbattitore di temperatura interviene in due momenti. Prima del sottovuoto e subito dopo la cottura. Prima della cottura: è necessario che il prodotto imbustato sia freddo. Specialmente se prima di essere messo sottovuoto ha subito una precottura (ad esempio una breve rosolatura). Questo perché il vuoto necessario alla perfetta cottura deve essere il massimo possibile (99,9% di vuoto). E ciò è possibile solo se l’alimento è freddo. Il calore infatti impedisce il vuoto spinto.  Dopo la cottura: è necessario abbattere immediatamente il prodotto cotto. Sia per fermarne la cottura, sia per limitare la proliferazione batterica e quindi allungarne la conservazione. Dopo l’abbattimento del prodotto cotto, si procede allo stoccaggio. In frigorifero (previo abbattimento positivo) o in congelatore (se il prodotto è stato abbattuto in negativo).

La macchina per il sottovuoto deve essere a “campana” per una cottura professionale

Nella cottura sottovuoto professionale è assolutamente fondamentale che il vuoto sia spinto. Questo spinto è garantito esclusivamente dalle macchine a campana. Assolutamente da non utilizzare le macchine a vuoto esterno. Se non abbiamo il vuoto “perfetto” avremo due problemi. Non ci sarà la cottura omogenea e non ci sarà la conservazione. Nella ristorazione classica, le dimensioni della barra saldante della macchina va dai 30cm ai 40cm. E’ opportuno avere una macchina con la possibilità di scegliere la percentuale di vuoto. Per alcune preparazione (creme e salse) non è opportuno spingere il vuoto al massimo. Molte le opzioni interessanti, tra cui la possibilità di etichettare le buste.

Termocircolatore professionale, detto anche “roner”

L’acqua trasmette meglio il calore dell’aria e del vapore. Per cui la cottura sottovuoto professionale è preferibile farla in una vasca d’acqua. La macchina utilizzata scalda l’acqua e la muove. Solo così il calore sarà trasmesso uniformemente. Importante è la qualità del termocircolatore. Non vanno utilizzate macchine casalinghe: durano poco, non sono precise e muovono poca quantità di acqua. Una macchina buona deve mantenere costante e uniforme (al decimo di grado) una quantità di acqua compresa tra i 30 e i 50 litri d’acqua. La macchina, ha due funzioni essenziali da impostare: temperatura di cottura e tempo. Nelle nostre dimostrazioni utilizziamo WiFood di Sirman che, tra le altre cose, ha una bella applicazione mobile e desk da cui si possono scaricare centinaia di ricette.

Costo delle attrezzature per la cottura sottovuoto professionale

Complessivamente di devono investire tra 4.500 e 5.500 Euro. Non è affatto una cifra alta, se consideriamo tutti i benefici della cottura professionale sottovuoto. Molto conveniente è l’acquisto a rate tramite la formula noleggio operativo. I consumi elettrici peraltro sono bassissimi e per le lunghe cotture si può procedere la notte.

Alternative per la cottura sottovuoto professionale

Forno a vapore e abbattitore multifunzione per la fase di cottura

L’alternativa della cottura in acqua è la cottura nel vapore. Questa può essere fatta con un buon forno a vapore indiretto (che ha il boiler) oppure con un abbattitore multifunzione di ultima generazione. Il forno in particolare è adatto a grandi quantità di alimenti. Il multifunzione è molto interessante perché può prevedere l’abbattimento automatico a fine cottura. Ricordiamo che le temperature che troviamo nei libri sono riferite a cotture in acqua: per le cotture a vapore i tempi devono essere allungati.

Questo articolo è scritto da “Mattei Francesco e Figli srl”: ogni riproduzione è vietata

Cotture a Bassa Temperatura dal vivo!

Il magico mondo della cottura in sottovuoto e a bassa temperatura dal vivo. Le attrezzature professionali necessarie, i processi cook & chill, le tecniche da seguire e che consentono risultati perfetti e tutti i vantaggi del sous vide nella cucina professionale. Nella nostra sala, oltre alle attrezzature necessarie per la cottura a bassa temperatura, troverai il meglio che la tecnologia può offrire ad una cucina professionale moderna.

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Carbonara cotta a bassa temperatura in sottovuoto

La carbonara è un super classico della cucina romana. E quindi noi lo abbiamo scelto per evidenziare come tradizione e tecnologia si possono incontrare. E visti i risultati l’incontro è perfetto. Ma il nostro obiettivo non è darvi una buona “ricetta”. Torniamo a parlare della tecnica di cottura a bassa temperatura in sottovuoto, con una piccola provocazione, per evidenziarne i vantaggi con un esempio pratico. Ci rivolgiamo come sempre ai professionisti della ristorazione. Ma, con qualche accortezza, il piatto riesce benissimo anche casa.

Preparazione

Rosoliamo il guanciale e mettiamolo da parte. Mescoliamo uova, formaggio (pecorino e parmigiano) e pepe fino ad ottenere una crema densa. Aggiungiamo il guanciale e abbattiamo di temperatura a +3°C. Condizioniamo sottovuoto al 100% con una macchina professionale a campana. Cuociamo con termocircolatore (roner) in acqua a 62°C per 1 ora e trenta minuti. Infine abbattiamo nuovamente a +3°C o a -18°C a seconda della conservazione in frigorifero o congelatore. Prima del servizio facciamo rinvenire la busta facendo attenzione a non superare la temperatura di cottura dell’uovo che avviene intorno ai 65°C. Scoliamo la pasta e uniamo la carbonara a bassa temperatura. Giriamo velocemente e serviamo.

Ma perché la carbonara a bassa temperatura nella ristorazione professionale?

Per tutti i vantaggi che la cottura sottovuoto a bassa temperatura apporta alla ristorazione professionale che qui sintetizziamo. Qualità standardizzata: il prodotto è “scientifico”, una volta perfezionato è sempre lo stesso. Ampliamento menù: la lunga conservazione consente di avere il prodotto sempre disponibile. Riduzione dei costi di manodopera ed energetici: produciamo “tanto in una volta sola”. Semplicità esecutiva: ci possiamo concentrare maggiormente ad esempio sull’impiattamento o su altre comande in corsa.

Accorgimenti per la carbonara a bassa temperatura a casa

A casa è probabile non si disponga di una macchina sottovuoto a campana, fondamentale nella ristorazione professionale. l limiti principali delle macchine a vuoto esterno sono 2:

• non consentono una lunga conservazione, poiché non arrivano (neanche lontanamente) a produrre un vuoto del 100%;
• aspirano liquidi e salse: per questo consigliamo di congelare la salsa prima di fare il vuoto.

Altri importanti limiti delle cotture casalinghe sono solitamente l’assenza dell’abbattitore di temperatura (minore conservazione) e di un termocircolatore professionale (minore capacità produttiva e precisione nelle cotture).

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Pollo a bassa temperatura e food cost

Torniamo a parlare della tecnica di cottura a bassa temperatura in sottovuoto, questa volta con un accento sul food cost. L’elemento base del food cost è ovviamente il costo della materia prima. Ma importantissimi sono anche la manodopera e l’energia necessarie alla preparazione e alla cottura. Come sempre il nostro obiettivo non è dare una buona “ricetta”. Abbiamo scelto il petto di pollo intero perché ha un costo di acquisto molto basso. E difficilmente riesce alla perfezione con le tecniche di cottura tradizionali.

Preparazione del pollo a bassa temperatura

Mettere in sottovuoto al 100% il petto di pollo intero utilizzando una macchina a campana. Cuocere in acqua a 65°C attraverso un termocircolatore professionale (roner). Per ragioni igieniche è’ importante, nel caso del pollo, che la temperatura al cuore non sia inferiore ai 65°C. Abbiamo cotto petti di pollo interi di altezza di circa 5 centimetri per 45 minuti. Per pezzature superiori consigliamo di aumentare fino a 10 minuti il tempo di cottura. Abbattere a 3°C o a -18°C a seconda se conserviamo in frigorifero o congelatore. Prima del servizio rimettere a temperatura ambiente. Rosolare in padella o piastra ad alta temperatura. Condire, scaloppare e servire.

Pollo a bassa temperatura e impatti sul food cost

Il primo vantaggio consiste nel servire un ottimo prodotto, grazie alla lenta cottura in sottovuoto, che costa molto poco. Il secondo vantaggio è la riduzione dei costi energetici. Infatti il termocircolatore consuma pochissimo, viceversa la padella sarà utilizzata solo alla fine e per pochissimo tempo. Un altro vantaggio è la lunga conservazione del prodotto, grazie al sottovuoto e all’abbattimento: che tradotto significa zero sprechi. Infine, una buona organizzazione del lavoro di preparazione riduce notevolmente i costi della manodopera. La manodopera potrà essere ben utilizzata ad esempio nella fase di finitura, per rendere accattivante un piatto che nasce “povero”.

Il food cost sempre più al centro della ristorazione professionale

Il pollo a bassa temperatura è un esempio emblematico, forse estremo. Ma risolve quelle che sono le due priorità della ristorazione professionale: qualità e costi. La cottura a bassa temperatura in sottovuoto garantisce risultati unici. In termini di consistenze, sapori e colori. Ma è anche una tecnica veramente efficiente. Il segreto è comprendere e applicare quei processi che per i ristoratori di fascia alta sono consolidati da tempo.

Questo articolo è scritto da “Mattei Francesco e Figli srl”: ogni riproduzione è vietata

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Il magico mondo della cottura in sottovuoto e a bassa temperatura dal vivo. Le attrezzature professionali necessarie, i processi cook & chill, le tecniche da seguire e che consentono risultati perfetti e tutti i vantaggi del sous vide nella cucina professionale. Nella nostra sala, oltre alle attrezzature necessarie per la cottura a bassa temperatura, troverai il meglio che la tecnologia può offrire ad una cucina professionale moderna.

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I vantaggi della cottura a bassa temperatura in sottovuoto

La cottura a bassa temperatura in sottovuoto sta prendendo sempre più piede e non soltanto nella ristorazione professionale. In questo articolo vogliamo evidenziare i vantaggi all’interno delle cucine professionali.

Le basi della cottura a bassa temperatura in sottovuoto

Questa tecnica di cottura, detta anche sous vide, prevede che i prodotti crudi vengano inseriti in buste, messi sottovuoto e cotti a temperature basse. Una volta cotti vengono rapidamente raffreddati e conservati. Al momento del servizio vengono riscaldati e, tolti dalla busta, porzionati. Il processo descritto è quello base. Per le carni soprattutto, al fine di dare croccantezza, di solito viene effettuata una velocissima cottura ad alta temperatura prima del porzionamento.

Per un cottura professionale occorrono poche e indispensabili attrezzature:

• una macchina per il sottovuoto a campana;
• buste per la cottura;
• un termocircolatore professionale (detto anche roner);
• una macchina per il sottovuoto a campana (vuoto interno, no esterno tramite macchine a barra saldante)
• un abbattitore di temperatura.

Al fine di ottenere i reali vantaggi della cottura a bassa temperatura in sottovuoto occorre che ciascuna attrezzatura deve essere per uso professionale e come minimo di buona qualità. La spesa complessiva dovrebbe essere di circa 5.000 euro. Per la cottura si può utilizzare un forno con generatore di vapore, o un abbattitore multifunzione di ultima generazione. Tuttavia, a meno di produzioni importanti, è preferibile un termocircolatore poiché consuma pochissimo. Inoltre avrete sempre il forno libero. Ultima osservazione: i tempi di cottura che trovate nei libri si riferiscono a cotture con termocircolatore in acqua. Le cotture a vapore, a parità di temperatura, richiedono tempi più lunghi.

Consistenze, sapori e colori davvero sorprendenti

La bassa temperatura penetra negli alimenti con dolcezza ed omogeneamente. Prolungata nel tempo consente una cottura uniforme. Si evitano così le stratificazioni: crudo al centro e troppo cotto all’esterno. L’alimento avrà pertanto una consistenza molto più tenera. Come detto nell’introduzione, specialmente per le carni, una rosolatura finale renderà croccante la superficie esterna.

Oltre alle consistenze, stupiscono i sapori. Il sottovuoto intrappola tutti gli aromi. I sapori sono amplificati, anche con un dosaggio minimo di spezie. Anche i prodotti meno nobili acquisteranno un sapore più particolare.

Infine anche i colori risulteranno più vivaci, più accesi.

Minori costi e nessuno spreco

I vantaggi della cottura in sottovuoto non si riducono nel produrre pietanze più buone, talvolta davvero sorpendenti. Possiamo dare grande valore anche a materie prime di minor pregio, più economiche all’acquisto ma di grande impatto per il cliente finale. Il sottovuoto, abbinato all’abbattimento di temperatura consente di allungare molto la vita dei cibi cotti. Anche di settimane. Si potrà quindi programmare un acquisto maggiore e più economico di materie prime. I prodotti cotti e abbattuti saranno conservati a lungo, senza rischi di sprechi. Infine sottolineiamo che tra i vantaggi della cottura a bassa temperatura in sottovuoto vi è il minor calo peso. Nella cottura infatti non ci sarà evaporazione. Gli alimenti cotti sous vide pesano oggettivamente di più.

Vantaggi della cottura a bassa temperatura in sottovuoto: risparmio di lavoro

Cucinare sous vide richiede precisione e metodo. Tuttavia, una volta affinato il prodotto, si tratta di volta in volta di ripetere semplici operazioni. Non solo sarà impossibile sbagliare, ma il lavoro risulterà molto semplificato. Il lavoro si concentra nella fase di preparazione, mentre risulta veramente minimo nella fase del servizio. Durante il servizio avrete più tempo per dedicarvi ad altre attività. I tempi di servizio sono incredibilmente ridotti. Avrete la possibilità di offrire un menù più ricco e di limitare al minimo lo stress in cucina.

Conclusioni: una tecnica di cottura veramente vantaggiosa

La cottura sous vide è una scienza esatta che richiede, nella ristorazione professionale, poche attrezzature ma di qualità. Un piccolo investimento iniziale che si ripagherà da sé in poco tempo. Richiede una leggera pratica all’inizio, ma i risultati sono veramente garantiti.

Questo articolo è scritto da “Mattei Francesco e Figli srl”: ogni riproduzione è vietata

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Cottura a bassa temperatura del pesce: molluschi, gamberi e polpo

La cottura a bassa temperatura del pesce è forse l’esaltazione massima della tecnica sous vide. Infatti una materia prima così delicata e pregiata si sposa alla perfezione con la lenta cottura in sottovuoto. In questo articolo descriviamo come cucinare e rigenerare cozze, vongole, seppie, calamari, gamberi e polpo. Si tratta di preparazioni molto semplici ma che hanno un impatto importante se applicate nella ristorazione professionale. Impatto che non si limita ad una produzione di qualità, data da consistenze e profumi unici.

Preparazione delle buste da cottura

Ciascun prodotto viene accuratamente pulito e aromatizzato. Raccomandiamo un utilizzo minimo di spezie: la cottura a bassa temperatura del pesce esalterà il mare, ma anche qualsiasi altra cosa mettiate nelle buste! Ciascun pesce viene messo in una busta da cottura che verrà inserita in una macchina sottovuoto a campana. Vuoto 100% per tutti tranne cozze e vongole. Un vuoto troppo spinto potrebbe rompere i gusci e soprattutto non consentirebbe l’apertura dei bivalvi. Nella buste buste contenenti cozze e vongole introdurre acqua pari al 30% del peso dei molluschi: un vuoto al 96% dovrebbe bastare. Per il polpo, il consiglio è abbattere negativamente prima della cottura.

Cottura a bassa temperatura del pesce: tempi e gradi

Cozze e vongole sono cotte a 80°C per 8 minuti. Le seppie a 60°C per 40 minuti. I calamari per 20 minuti a 60°C, mentre i gamberi sono cotti a 65°C per 4 minuti. Il polpo (800 grammi) a 74°C per 4 ore, direttamente dal freezer. Immediatamente finita la cottura, ciascuna busta viene inserita nell’abbattitore di temperatura. Abbattimento positivo (+3°C) o negativo (-18°C): dipende da quando utilizzeremo i prodotti. La conservazione in frigorifero dopo l’abbattimento positivo garantisce una shelf life media di 5/6 giorni. La conservazione in freezer dopo l’abbattimento negativo fa durare questi prodotti mediamente 10 settimane.

Rimessa a temperatura per il servizio

Per la rimessa a temperatura ottimale utilizziamo le temperature di cottura dei singoli pesci, mentre i minuti dipenderanno da dove abbiamo conservato le buste:

• dal freezer a -18°C: cozze e vongole (20′), gamberi (10′), seppie (15′), calamari (12′), polpo (30 minuti)
• dal frigorifero a +3°C: cozze e vongole (3′), gamberi (3′), seppie (8′), calamari (5′), polpo (12 minuti)

Ovviamente i liquidi di cottura saranno utilizzati (e con grandi risultati) per brodi e per arricchire sughi di pesce. Essi proverranno in gran parte da cozze, vongole e polpo, in piccola parte dai calamari. Le seppie praticamente non rilasceranno liquidi. Infatti uno dei vantaggi della cottura sottovuoto è la conservazione dei liquidi. Che significa più qualità e meno spreco. Per gli altri vantaggi rimandiamo al nostro articolo.

Roner Sirman Y09 consigliato per una cottura a bassa temperatura professionale

Lo storico roner professionale, semplicissimo e funzionale. Regolazione di temperatura fino al decimo di grado e tempo, con la possibilità di memorizzare 5 programmi. Il Softocooker Y09 ha una struttura in acciaio inox. La ventola di circolazione consente di lavorare in vasche di acqua di 50 litri per una profondità di lavoro di 16,5 cm. La macchina dispone di un dispositivo di protezione automatico in caso di utilizzo a secco, e di un dispositivo di blocco motore se rilevata sovratensione e sovratemperatura.

Questo articolo è scritto da “Mattei Francesco e Figli srl”: ogni riproduzione è vietata

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Roner Sirman prezzi e modelli

Il termocircolatore, meglio conosciuto come roner, è uno strumento fondamentale per la cottura sottovuoto a bassa temperatura. Il roner Sirman è passato alla storia. Sirman ci ha creduto: oltre 25 anni di cooking live in tutto il mondo hanno contribuito a diffondere la cottura sous vide. Molte le imitazioni, ma la forza di Sirman è stata sempre quella di mantenere prezzi competitivi e qualità eccellente. I modelli sono due: lo storico softcooker noto per la sua semplicità, e il modernissimo wi-food. Vi descriviamo le differenze e vi indichiamo i nostri migliori prezzi. Qui trovate i migliori prezzi. Ricordiamo infine che Sirman è un “produttore”. Troverete imitazioni di “distributori”, ovvero altre marche che non producono e che applicano un mark up di prezzo. Spesso a qualità decisamente inferiori.

Roner Sirman tradizionale: il Softcooker Y09

Lo storico roner, semplicissimo e funzionale. Regolazione di temperatura fino al decimo di grado e tempo, con la possibilità di memorizzare 5 programmi. Il Softocooker Y09 ha una struttura in acciaio inox. La ventola di circolazione consente di lavorare in vasche di acqua di 50 litri per una profondità di lavoro di 16,5 cm. La macchina dispone di un dispositivo di protezione automatico in caso di utilizzo a secco, e di un dispositivo di blocco motore se rilevata sovratensione e sovratemperatura. Qui potete acquistare al miglior prezzo il roner Sirman Y09.

Roner Sirman wifi: il Softcooker Wi-Food

La tecnologia wifi, già presente in altri apparecchi prodotti da Sirman, presenta oramai noti e indiscussi vantaggi nella cucina professionale. Il  Softcooker Wi-Food permette, tramite una APP gratuita, di accedere ad un mondo di ricette pronte, collaudate e di sicuro successo. Oltre alla possibilità di usufruire di ricette già collaudate, potrete creare e memorizzare su cloud un numero infinito di vostre ricette e consultare quelle degli utenti registrati . Il tutto a bordo di una macchina potente e flessibile, in grado di gestire fino a 80 litri d’acqua grazie ad una ventola potenziata. In aggiunta c’è un pratico ed immediato display touch dalla splendida visibilità. Qui potete trovare il nostro miglior prezzo del roner Sirman Wi-Food. Il nostro consiglio è valutare la versione X, in acciaio, per una maggiore pulizia soprattutto della parte che si immerge nell’acqua. Qui trovate il Roner Sirman Wi-Food X.

Vantaggi della tecnologia wifi del Roner Sirman e futuri sviluppi

La app è stata premiata ad Host 2015 per i suoi contenuti innovati che consentono di:

• visualizzare ricette d’autore di carne, pesce, verdura e frutta
• scaricare o aggiornare nel tuo Softcooker il parco ricette visibile nel portale
• essere avvisato in prossimità del termine di una ricetta in esecuzione
• salvare in automatico le cotture terminate per poi consultarle dal portale
• programmare l’avanzamento della ricetta da eseguire in 4 diversi fasi di temperatura e tempo.

Ma la ricerca Sirman non si ferma. E’ in corso di sperimentazione una nuova tecnologia che consentirà, crediamo a breve, di introdurre una sonda al cuore di tipo wifi. Ciò comporterà la possibilità di perfezionare ulteriormente la cottura a bassa temperatura. Senza peraltro introdurre la sonda attraverso la busta che spesso provoca micro rotture che compromettono non solo la cottura, ma soprattutto la conservazione dei prodotti cotti. Video di presentazione del Roner Sirman Wifood.

Questo articolo è scritto da “Mattei Francesco e Figli srl”: ogni riproduzione è vietata

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